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馒头机做馒头要掌握发酵条件

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馒头机做馒头要掌握发酵条件

来源:馒头机 发布时间:2017-9-2 9:19:10
馒头机做馒头其实是很考验一个的面点工艺的,特别是对于面团的发酵。通宝老虎机馒头机厂家面点师分享以下馒头发酵要点。
 
发酵是馒头工序中最为关键的环节,直接影响馒头质量的好坏。影响面团发酵的因素很多,如面粉品质、酵母活力和添加量、面团温度、面团含水量、发酵温度和湿度、发酵时间、搅拌度等等。和面时应将物料混合均匀,且不可搅拌过度;选择高产气、低产酸的馒头专用酵母,添加量占面粉总量的0.5%~1.0%;面粉发酵室温度30~38℃,发酵环境湿度60%~80%,同时注意发酵时间,一般应在40~50min[2]。发酵适中的面团手拍会嘭嘭作响,切开内部有许多小而匀的孔洞,手捏柔软光滑不粘手,手指按面,坑能慢慢鼓起,用鼻子嗅闻,无明显酸味。要避免发酵不足或发酵过度。

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